Gazpachuelo malagueño: la sopa caliente de los pescadores de Málaga
Foto: Tamorlan — CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
Hay platos que llevan el mar en el nombre y en la memoria. El gazpachuelo es uno de ellos: una sopa caliente, humilde y muy malagueña que se ha comido siempre con cuchara y con pan para mojar. En esta página contamos qué es según la tradición recogida y cómo prepararlo en casa para cuatro personas.
El plato
El gazpachuelo es una sopa caliente originaria de Málaga y vinculada a los pescadores. Se elabora a partir de un caldo de pescado al que se incorpora una mayonesa hecha con yema de huevo y aceite de oliva; cuando la mayonesa se hacía a mano se añadía solo la yema, y hoy también se incorpora la clara. Se acompaña de la clara del huevo duro cortada en taquitos, gambas y patatas cocidas o arroz, y en algunos pueblos se sirve con rebanaditas de pan tostado. Aunque se toma caliente, su nombre se debe a que comparte tres de los cuatro ingredientes básicos del gazpacho: pan, aceite y agua. Se adereza con vinagre o limón y se come con cuchara y pan mojado en el caldo.
Ingredientes (4 raciones)
- 1,2 litros de caldo de pescado
- 2 huevos
- 200 ml de aceite de oliva suave
- 4 patatas medianas
- 150 g de gambas peladas
- Zumo de medio limón
- Sal
- Pan para acompañar
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas.
- Coce los huevos, enfríalos, pélalos y separa las yemas de las claras. Reserva las claras.
- Prepara una mayonesa batiendo las yemas con el aceite de oliva en hilo fino, sin parar, hasta que emulsione. Sal al gusto.
- Añade las claras picadas en taquitos a la olla de las patatas para que se cuajen.
- Incorpora poco a poco caldo caliente de la olla a la mayonesa, removiendo con cuidado para que no se corte.
- Vierte la mezcla en la olla y remueve para integrarla con las patatas y las claras.
- Añade las gambas peladas y deja que se hagan en el caldo caliente unos minutos.
- Adereza con un chorrito de zumo de limón, corrige de sal y sirve caliente con pan para mojar.
Variantes de la redacción
- Sustituir parte del caldo de pescado por agua de la cocción de las patatas: cambia el sabor hacia algo más suave y doméstico, útil si el caldo es muy intenso.
- Añadir almejas o chanquetes junto a las gambas: es una variación citada en la tradición, y aquí se propone como opción para enriquecer el caldo.
- Servir con arroz cocido en lugar de patata: cambia la textura y hace el plato más contundente, aunque la base tradicional descrita es la patata.
Origen e historia: artículo «Gazpachuelo» de la Wikipedia en español (https://es.wikipedia.org/wiki/Gazpachuelo), bajo licencia CC BY-SA. La receta y las variantes son redacción propia de este medio.
Redacción
Redacción de Ahora Málaga
