Ensalada malagueña: receta tradicional de Málaga para cuatro raciones
Foto: Javier Vte Rejas — CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
La ensalada malagueña es uno de esos platos que aparecen cuando aprieta el calor y la despensa manda: patata cocida, naranja, cebolleta, bacalao desalado y aceitunas verdes. Sencilla, fresca y con el contraste justo entre lo salado y lo cítrico, es una receta de verano típica de la provincia de Málaga que conviene preparar con calma y dejar reposar.
El plato
La ensalada malagueña es un plato de la gastronomía de Andalucía típico de la provincia de Málaga. Antiguamente recibía en Málaga el nombre de salmorejo, aunque no debe confundirse con el salmorejo cordobés de tomate ni con el guiso de carnes de caza. Se trata de una ensalada de verano que se prepara con patatas cocidas, naranja —en su origen, naranja cachorreña—, cebolleta cortada fina, bacalao desalado y aceitunas verdes, que pueden ser aloreñas y ponerse enteras o partidas. Se sazona como cualquier otra ensalada y guarda un parecido notable con el remojón.
Ingredientes (4 raciones)
- 600 g de patatas
- 2 naranjas
- 1 cebolleta
- 250 g de bacalao desalado
- 100 g de aceitunas verdes
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- Sal
Preparación
- Lava las patatas y cuécelas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 25 o 30 minutos según el tamaño. Escúrrelas y déjalas templar.
- Mientras se cuecen, pela las naranjas y córtalas en trozos, retirando en lo posible la parte blanca. Reserva.
- Limpia la cebolleta y córtala en rodajas muy finas.
- Desmiga el bacalao desalado y comprueba que no tenga espinas.
- Pela las patatas cocidas y córtalas en rodajas o en trozos regulares.
- En una ensaladera amplia, coloca la patata como base y reparte por encima la naranja, la cebolleta, el bacalao y las aceitunas verdes.
- Aliña con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y una pizca de sal. Mezcla con cuidado para no romper la patata.
- Deja reposar en frío al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se asienten.
Variantes de la redacción
- Si no encuentras naranja cachorreña, la receta admite cualquier naranja de temporada: cambia el perfil aromático, pero mantiene el contraste cítrico característico del plato.
- Las aceitunas aloreñas pueden sustituirse por otras aceitunas verdes enteras o partidas; el resultado será algo menos aromático, aunque igualmente válido.
- Para un aliño más suave, se puede rebajar el vinagre y añadir unas gotas de zumo de naranja; cambia la acidez final y conviene probar antes de servir.
Origen e historia: artículo «Ensalada malagueña» de la Wikipedia en español (https://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_malague%C3%B1a), bajo licencia CC BY-SA. La receta y las variantes son redacción propia de este medio.
Redacción
Redacción de Ahora Málaga
