Torta de aceite de Málaga: receta e historia del dulce de anís y almendra

La torta de aceite es un nombre que en España designa preparaciones muy distintas entre sí, desde panes planos hasta dulces crujientes. En Málaga, sin embargo, remite a un pastel de horno con miga de bizcocho, aromatizado con anís y decorado con almendras. En esta entrega repasamos lo que sabemos de su origen y proponemos una receta doméstica para cuatro raciones.

El plato

La torta de aceite malagueña es un pastel hecho al horno cuya miga se parece a la de un bizcocho. Su masa incorpora leche y matalahúva, es decir, anís, y la superficie se decora con almendras. Convive con otras tortas de aceite españolas que poco tienen que ver con ella: la castellana es un pan plano y redondo cubierto de aceite; la manchega es un pan dulce de corteza tostada y espolvoreada con azúcar; la sevillana es fina y crujiente, sin miga, condimentada con sésamo, anís y azúcar; y en Córdoba y Jaén se habla de tortas dormías. Fuera de España existen equivalentes mediterráneos, como la coca de aceite valenciana, el pan de cañada aragonés, la jallulla y la salaílla granadinas o la bica de azeite portuguesa.

Sobre el origen de las tortas de aceite de oliva, el artículo consultado señala que es muy antiguo y que se desconoce con exactitud, aunque los estudios de pastelería en España apuntan a recetas árabes, judías o mozárabes de la mitad meridional de la península ibérica. También se explica que, al igual que el pan de cañada aragonés, las tortas suelen ser el primer producto que el panadero introduce en el horno, porque aportan la humedad y la temperatura necesarias para los panes siguientes.

Ingredientes (4 raciones)

• 250 g de harina de trigo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 120 ml de leche entera
• 100 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de matalahúva (anís en grano)
• 1 cucharadita de levadura química
• Una pizca de sal
• 50 g de almendras crudas peladas
• Azúcar para espolvorear

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde redondo de unos 22 cm de diámetro.
2. Machaca ligeramente la matalahúva en un mortero para que suelte aroma.
3. Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla aclare y resulte espumosa.
4. Añade la leche y el aceite de oliva y remueve hasta integrar.
5. Incorpora la harina tamizada con la levadura y la sal, y la matalahúva machacada. Mezcla con movimientos suaves hasta obtener una masa homogénea, sin batir en exceso.
6. Vierte la masa en el molde y reparte las almendras por la superficie. Espolvorea con un poco de azúcar.
7. Hornea unos 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
8. Deja templar en el molde unos minutos, desmolda sobre una rejilla y espera a que se enfríe antes de cortar.

Variantes de la redacción

• Para una miga más aromática, se puede infusionar la leche tibia con la matalahúva durante diez minutos y colarla antes de incorporarla. Cambia el matiz aromático, no la estructura del pastel.
• Si se prefieren las almendras tostadas, se pueden dorar ligeramente en una sartén seca antes de colocarlas sobre la masa. Aporta un sabor más intenso y una textura más crujiente en la superficie.
• Para un resultado menos dulce, se puede reducir el azúcar de la masa a 80 g y mantener el espolvoreado final. Ajusta el dulzor sin alterar el resto de la preparación.

Origen e historia: artículo «Torta de aceite» de la Wikipedia en español (https://es.wikipedia.org/wiki/Torta_de_aceite), bajo licencia CC BY-SA. La receta y las variantes son redacción propia de este medio.

Foto: Inesrosales — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)