Sopa cachorreña, el gazpacho caliente de pan y naranja agria

Hay sopas que nacen de la despensa pobre y acaban convertidas en un pequeño ritual de cuchara. La cachorreña es una de ellas: pan remojado, ajo, pimentón y un golpe ácido que la hace inconfundible. En Málaga el nombre remite además a las naranjas agrias, esas que en muchas casas se han usado para dar sabor a guisos y sopas de pescado. Hoy la llevamos a la cocina con una receta sencilla, pensada para cuatro raciones.

El plato

Las cachorreñas, también llamadas sopas cachorreñas, son unas sopas de pan elaboradas con pan remojado en agua caliente, ajo, pimentón, sal y vinagre. La tradición sitúa su origen en la cocina extremeña pastoril, y se las considera una especie de gazpacho caliente. Su preparación se parece a la de las sopas de ajo castellanas, aunque con una diferencia clave: el vinagre y el zumo de naranja agria, que aportan un final ácido. En algunos casos se aromatizan con comino. En Málaga, el término cachorreña se aplica a las naranjas ácidas, que llegan a participar como ingrediente en alguna sopa de pescado.

Ingredientes (4 raciones)

• 300 g de pan del día anterior, preferiblemente de miga compacta
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido (opcional)
• 1,5 litros de agua caliente
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• El zumo de 1 naranja agria o, en su defecto, de 1 naranja y medio limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Corta el pan en rebanadas finas y colócalo en una cazuela amplia. Reserva.
2. Pela y lamina los ajos. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y dóralos sin que se quemen.
3. Retira la sartén del fuego, añade el pimentón y remuévelo rápido para que no amargue. Si usas comino, incorpóralo ahora.
4. Vierte el aceite con el ajo y el pimentón sobre el pan y mezcla bien para que se impregne.
5. Calienta el agua y viértela sobre el pan. Añade una pizca de sal y el vinagre, y deja reposar unos minutos hasta que el pan se ablande.
6. Lleva la cazuela al fuego y cuece a fuego suave durante 10 o 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la sopa tenga una textura espesa pero fluida.
7. Prueba y ajusta de sal y vinagre. Sirve muy caliente, con el zumo de naranja agria añadido en el plato o justo antes de llevar la sopa a la mesa.

Trucos que sí valen la pena

• Añadir una pizca de comino si no se ha puesto en el sofrito: cambia el aroma y acerca la sopa a las versiones que lo incorporan, pero no es un ingrediente imprescindible.
• Sustituir la naranja agria por naranja y limón: permite ajustar la acidez cuando no hay cítricos amargos, aunque el sabor final resulta menos intenso.
• Servir el zumo de naranja aparte: así cada comensal regula la acidez y se evita que la sopa pierda el equilibrio si se deja reposar.

Origen e historia: artículo «Cachorreñas» de la Wikipedia en español (https://es.wikipedia.org/wiki/Cachorre%C3%B1as), bajo licencia CC BY-SA. La receta y las variantes son redacción propia de este medio.